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板栗冰皮月饼的亚博体育官网vip
更新于:2012年10月06日 板栗冰皮月饼中秋

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【原材料和调味料】

** 50克糯米粉、50克粘米粉、30克澄粉、糖粉30-40克、185克牛奶、20克白油或色拉油、板栗馅250克左右。

** 20克糯米粉(手粉)

【主要制作工具】

** 50克心形月饼模具、50克韩式图案月饼模具、蒸锅、保鲜膜、面板、炒锅、厨房秤。

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【亚博体育官网vip】

图1:将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均匀。

图2:一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状。

图3:倒入20克植物油拌匀。

图4:蒸锅内入水烧开后,放进粉汁碗,盖上保鲜膜,中火蒸25分钟左右至熟。

图5:蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团,借助厨房秤更准确些。

图6:净锅加入一小碗的糯米粉,中小火干炒2-3分钟炒熟,再倒入小碗中做为手粉用。

图7:冰皮蒸好后就凝固为固体,但表面还有一层油,没有同冰皮融合。

图8:稍放凉一些,用手揉压,将油与粉团完全揉在一起,一直揉压成光滑细腻状。

图9:将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团,用双手揉圆。

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图10:将冰皮剂子用双手掌心压扁些,再用手整理一下成圆饼状,将板栗馅放在中间。

图11:将馅包好,尽量把口收好,这步要有些耐心,一点点往中间收。如果合不拢,可适当蘸点凉开水就可以把口收好了。

图12:把收口朝下放在案板上,撒点熟糯米粉上面。

图13:将心形月饼模内部粘点手粉,多余的粉敲击几下就散落下来。

图14:将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内。

图15:向下用力压两下压出图案,压下的时候要注意力道,压不动为止。

图16:提起月饼模离面板几厘米距离,继续下压冰皮月饼就自动掉落在面板上。

图17:再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼。

图18:将所有压好的冰皮月饼放在盘中,盖上保鲜膜,冷藏几小时即可食用。

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【经验与感怀】

** 糯米粉比较粘,所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉,是让成品比较晶莹剔透的效果。而加入植物油或白油,可以让冰皮更加细腻滋润。植物油要选择颜色浅味道轻的油脂,比如玉米油、葵花籽油等,不要用花生油或橄榄油之类味重的油。

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** 蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸,蒸制25分钟左右,蒸的时候一定要盖保鲜膜或上面压个盖子之类的东西,这样防止水气进到碗中,影响成品质量。

** 皮和馅的比较是6:4,50克的月饼就是30克的皮,20克的馅。如果想要做得每个大小比较标准,就必须借助厨房秤了。

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** 压制之前要在月饼模和冰皮团表面都抹上一层熟糯米粉,这样防粘就非常好了。

** 压制时接触月饼图案片的一面一定是光滑面,收口则朝外进行压制,这样压出来表面就非常光滑PP了。

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